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文章標題 餐廳毛利
發表日期 2010-03-29 11:25:46
文章內容
餐廳開業毛利
1.  一般餐飲業的食材成本約3成, 但是如果是加盟或涮涮鍋類就大約是4成~4.5成.
2.  個人認為重點不是在毛利, 而是在桌數(包含翻桌率), 客單價還有最重要的是來客數.還有餐飲業最重的另一個成本是人力的成本約佔3~4成, 但這也取決於營業額的多寡. 業績越低所佔比例越高, 相對的業績越高所佔比例就越低
3.  另外商圈特性也相當重要, 因為中午和晚上的客群是不同的. 這個又牽扯到商圈立地評估, 慢慢我會把資料都補齊.

如果要開店, 我建議要多觀察競爭店, 還有事前更多的知識和技能也要學習,否則開店成本涮涮火鍋店不是很便宜, 以我個人來講要審慎評估. 地點決定業績的5成.

因為本身也有從事相關行業, 有很深的切身感受, 因為從蔬菜到火鍋料等等你都得自己親自瞭解. 餐廳真的很辛苦. 可以親自下來實習個幾天你在去考慮要不要開店否則錢投入後就來不及了.